400 g Lammfleisch, Schulter oder Keule 200 g Dosentomaten ohne Haut 12 Nudelteigblätter 7x7 cm oder fertige Canneloni 2 Schalotten 6 Zweige glatte Petersilie 2 TL Thymian 150 g Sahne 1 dl leichter Rotwein 2 EL frisch geriebener Parmesan 3 EL Öl zum Braten 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schneiden Sie das Lammfleisch, die abgetropften Tomaten und die gepellten Schalotten in kleine Würfel. 2. Das Fleisch braten Sie in heissem Öl kurz an, geben die Schalottenwürfel zu und braten unter ständigen Wenden weiter, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Dann löschen Sie mit dem Wein ab, geben die Tomatenwürfel zu und würzen mit Salz, Pfeffer und Thymian. Lassen sie alles weiterschmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. 3. Füllen Sie die etwas abgekühlte Fleischfarce in die Teigblätter oder Canneloni und legen Sie sie in eine flache, gebutterte Form. Giessen Sie Sahne darüber und auf jede Canneloni noch einige Butterflocken, streuen Sie frisch geriebenen Parmesan darüber und überbacken Sie sie dann 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen (bei fertigen Canneloni nach Vorschrift). 4. Nehmen Sie die Canneloni aus der Form, giessen Sie etwas von der Tomatenflüssigkeit zum Schmorfond und kochen Sie sie noch mal etwas ein. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab, und geben Sie zum Schluss kleingehackte Petersilienblätter dazu.
