Birnen-Aprikosenstrudel im Blätterteig mit Aprikosenkompott
Birnenstrudel im Teig
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Strudel
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Früchte
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-08-11
Fleischlos:
Ja
BRÖSELMISCHUNG 60 g Butter 100 g Zucker 60 g Semmelbrösel ------------------------------ STRUDEL 500 g Birnen 1 Zitrone, Saft davon 50 g Walnüsse, grob gehackt 100 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt 40 ml Aprikosenlikör 400 g Blätterteig 1 Eigelb (zum Bestreichen) 60 g Butter (zum Fetten des Blechs) ------------------------------ APRIKOSENKOMPOTT 500 g Aprikosen 100 g Zucker 1 dl Weisswein 1 dl Orangensaft 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 1 Orange, abgeriebene, unbehandelte Schale 1 Zitrone, abgeriebene, unbehandelte Schale Nelken aus der Gewürzmühle 1 Zimtstange 4 cl Aprikosenlikör etwas Stärkemehl
1. BRÖSELMISCHUNG: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Zucker und die Brösel beigeben und gut rösten. 2. STRUDEL: Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Birnen, Zitronensaft und Walnusskerne vermischen. Die in Würfel geschnittenen Aprikosen in Aprikosenlikör einlegen, etwas ziehen lassen und zu den anderen Zutaten geben. Die Hälfte der gerösteten Semmelbrösel zufügen und gut vermischen. 3. Den Blätterteig ausrollen und mit der Bröselmischung bestreuen. Die Birnen-Aprikosen-Masse in einem Streifen auf eine Längsseite des Teiges geben. Dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Die restlichen gerösteten Brösel darauf streuen. Den Teig mit Eigelb bestreichen, einrollen und die Enden gut zusammendrücken. Eventuell den Strudel an der Oberseite mit Blätterteigstreifen verzieren. 4. Auf ein gut gefettetes Blech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Den Strudel einige Minuten auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt mit dem Aprikosenkompott servieren. 5. APRIKOSENKOMPOTT: Die Haut der Aprikosen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Aprikosen halbieren und entkernen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Den Vanillezucker, Orangen- u. Zitronenschale, Nelken aus der Gewürzmühle und die Zimtstange beigeben und einkochen lassen. Die Aprikosenhälften zufügen und mit dem Aprikosenlikör abschmecken. Eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
