600 - 700 g Schweinsbraten, vom Hals Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senf, mild 1 TL Dijon-Senf ------------------------------ FÜLLUNG 1 Beutel getrocknete Pflaumen, ohne Steine (250 g) ½ dl Madeira 6 Tranchen Bratspeck (ca. 30 g) 150 g Schalotten 1 EL Erdnussöl, zum Anbraten ½ dl Madeira 1 dl Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter ------------------------------ AUSSERDEM Zahnstocher Bratenschnur
1. Vom Metzger in den Braten längs eine Tasche schneiden lassen. Das Fleisch aussen und innen würzen und mit Senf bestreichen. 2. Die Hälfte der Pflaumen grob hacken, mit Madeira begiessen und kurz quellen lassen. 3. Drei der Specktranchen in die Öffnung des Bratens legen. Eingeweichte Pflaumen etwas ausdrücken (restlichen Madeira für die Sauce behalten), Pflaumen auf den Speck in die Fleischtasche geben, restliche Specktranchen darauflegen. Die Öffnung mit Zahnstochern und Bratenschnur verschliessen. 4. Schalotten schälen, in grobe Stücke schneiden. 5. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 6. Öl in einen Brattopf geben, auf der Herdplatte erhitzen, dann den Braten darin rundum kräftig anbraten. 7. Schalotten und die ganzen Pflaumen zum Fleisch geben, mit restlichem Madeira und Wasser ablöschen. 8. Brattopf ohne Deckel in die Ofenmitte schieben und den Braten ca. 1½ Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch öfters wenden und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen. Braten herausnehmen, auf ein Brett geben, mit Alufolie abdecken und vor dem Tranchieren ca. 5 Minuten ruhen lassen. 9. Inzwischen die Sauce auf der Herdplatte aufkochen lassen (je nach Konsistenz etwas einkochen lassen oder mit wenig Wasser ergänzen), die kalte Butter in Flocken darunterrühren, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken. 10. Fleisch tranchieren, Sauce separat dazu servieren.
BEILAGE: Kartoffelstock und ein Salat.
WEINWMPFEHLUNG: Ein weicher Chianti. Dieser Chianti classico Villa Franchi stammt aus dem Herzen des grössten Weinbaugebietes Italiens, aus den Weinbergen des Gutes Madonnina. Aus der traditionellen toskanischen Traubensorte Sangiovese gepresst, hat dieser Chianti ein fruchtiges Aroma und einen samtigen, harmonischen Geschmack. Er wird exklusiv von Coop importiert und hat ein ausgezeichnetes Preis-Qualitäts-Verhältnis. Bei 16 - 18 Grad servieren.
