750 g Champignons 3 grosse Tomaten 1 grosse Zwiebel 3 - 4 Knoblauchzehen 4 - 5 EL Olivenöl 1 dl Weisswein 1 EL Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Estragon 4 Scheiben Bauern- oder Weissbrot
1. Die Champignons kurz kalt spülen und wenn nötig die Stiele etwas zurückschneiden. Je nach Grösse ganz belassen, halbieren oder vierteln. 2. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen, kalt abschrecken, schälen, quer halbieren, entkernen und würfeln. 3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 4. In einer weiten Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs darin andünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen und die Champignons sowie die Tomaten beifügen. Solange dünsten, bis aller entstandene Pilz- und Tomatensaft verdampft ist. 5. Den Weisswein und den Zitronensaft beifügen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. Noch so lange auf grossem Feuer schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist. 6. Inzwischen den Estragon fein hacken, Gegen Schluss untermischen und die Pilze wenn nötig nachwürzen. 7. Restliches Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Die Brotscheiben auf der einen Seite mit dem restlichen Knoblauch bestreichen und im Öl beidseitig goldgelb backen. 8. Die Brotscheiben auf vorgewärmte Teller geben und das Pilzragout darauf anrichten. Heiss servieren.
