TEIG 150 g Mehl 50 g Butter 1 TL Backpulver ca. 4 Eier ¼ l Wasser 1 Prise Salz ------------------------- SAHNEFÜLLUNG ½ l Sahne 1 TL Zucker 1 Pkt. Vanillezucker 1 Pkt. Sahnesteif ------------------------- VANILLECRÈMEFÜLLUNG ½ l Milch 1 Vanilleschote 1 Pkt. Vanillepuding-Pulver 1 EL Mehl 150 g Zucker 3 Eier ------------------------- GLASUR 150 g Kuvertüre
1. Bringen Sie Wasser mit der Butter und dem Salz zum Kochen, nehmen Sie den Topf von der Kochplatte, geben das Mehl zu und rühren mit einem Kochlöffel gut durch. Dann stellen Sie den Topf wieder auf die abgeschaltete Kochplatte zurück und erhitzen den Teigkloss, bis sich ein weisser Belag auf dem Topfboden bildet (dies nennt man einen Teig abbrennen). 2. Den abgebrannten Teigkloss geben Sie nun in eine hohe Rührschüssel und kneten mit dem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken nach und nach die Eier unter, bis der Teig zäh auseinander reisst. Lassen Sie den Teig nun gut auskühlen und rühren Sie danach das Backpulver unter. 3. Fetten Sie ein Backblech, bestäuben es mit Mehl und stritzen Sie mit Hilfe eines Spritzbeutels den Teig in ca. 8 - 10 cm langen Streifen auf das Backblech in dem Sie immer zwei Streifen dicht nebeneinander und einen dritten darauf spritzen. 4. Backen Sie die Eclairs bei ca. 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten im Backofen. WICHTIG: Öffnen Sie in den ersten 20 Minuten auf keinen Fall den Backofen, da die Eclairs sonst zusammenfallen. Danach schneiden Sie sie sofort der Länge nach auf und lassen sie dann auskühlen um sie dann mit Sahne oder Crème zu füllen und mit der Schokoladenglasur zu bestreichen. 5. Für die Sahnefüllung schlagen Sie bitte die Sahne halbsteif, geben dann die restlichen Zutaten hinzu und schlagen weiter, bis die Sahne sehr steif ist. Spritzen Sie mit Hilfe einer Spritztüte die Sahne auf die untere Hälfte der Eclairs, setzen die obere Hälfte darauf und bestreichen diese mit der Kuvertüre, die sie im Wasserbad erhitzt haben. 6. Für die Vanillecrèmefüllung erhitzen Sie bitte die Milch mit der Vanilleschote und trennen die Eier in Eiweiss und Eigelb. Vermischen Sie das Puddingpulver mit dem Mehl und Zucker und schlagen Sie die Eigelbe darunter. Nehmen Sie die Vanilleschote aus der Milch und schlagen mit einem Schneebesen die Eigelb-Pudding-Mischung in die heisse Milch. Kochen Sie die Mischung unter Rühren weiter, bis sie cremig ist. 7. Das Eiweiss schlagen Sie sehr steif, heben es unter die heisse Crème und lassen sie erkalten. Danach spritzen Sie mit Hilfe eines Spritzbeutels die Vanillecrème auf die untere Hälfte der Eclairs, setzen die obere Hälfte darauf und bestreichen diese mit der Kuvertüre, die sie im Wasserbad erhitzt haben.
WICHTIG: Wiegen und messen Sie bitte alle Zutaten für den Teig genau ab, bei den Eiern kommt es auf die Grösse an. Sind die Eier gross, reichen 3, sind sie klein, benötigen Sie auch schon mal 5 Eier.
