150 g Möhren 150 g Sellerieknolle 150 g Porree 1 Zwiebel 50 g Butter 2 EL Mehl 3 dl Weisswein 4 dl Kalbsfond 1 Bund Schnittlauch 3 Eigelb 2½ dl Schlagsahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 EL Zucker
1. Möhren, Sellerie und Porree putzen, waschen und mit der gepellten Zwiebel in feine Würfel schneiden. Alles im heissen Fett bei milder Hitze 5 Minuten dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen und mit Wein und Fond ablöschen. Offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. 2. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Eigelb mit der Sahne verquirlen, in die Suppe rühren, kurz aufschlagen und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
