1 Auflaufform ------------------------------ 1 kg Kürbis, gelb, geschält (ca. 1,3 kg brutto) 1 Prise Salz 200 g Brot, altbacken 100 g Amaretti 2 dl Milch 200 g Zucker 2 Eier, getrennt 1 Orange, abgeriebene Schale und Saft 100 g Sultaninen ½ dl Rum 50 g Pinienkerne Haselnüsse, gehackt Butter für die Form
1. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In wenig Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Abgiessen und gut verdampfen lassen. Mit etwas Milch zu einem festen Brei mixen. 2. Das Brot feinreiben. Sultaninen, Brot, Kürbispüree, Zucker, zerbröckelte Amaretti, Orangensaft und -schale, Rum und die Pinienkerne gut mischen. 3. Die Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die Mischung ziehen. Eine weite Auflaufform gut bebuttern, die Kürbismasse einfüllen. Bei mässiger Hitze 70 - 80 Minuten backen. In der Form erkalten lassen. 4. Die Kürbistorte sollte erst am 2. Tag serviert werden.
HINWEIS: In Alufolie verpackt hält sie ca. 1 Woche.
