8 Eier 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 0.38 l Weisswein, trocken 1 Stück Thymian 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner, schwarz 4 Pimentkörner 2 EL Butter 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, halbieren. 2. Wein mit Zwiebeln, Knoblauch und den Gewürzen aufkochen, zugedeckt 15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. 3. Eier im Sud pochieren, herausheben, zuerst kalt abspülen, dann in warmes Wasser geben. 4. Sud durch ein Sieb in kleinen Stieltopf giessen. Butter mit dem Mehl verkneten, in den Sud rühren. Bei starker Hitze aufkochen, unter ständigem kräftigem Schlagen mit Schneebesen um ca. die Hälfte reduzieren. Mit Muskatnuss würzen. 5. Geschälte Eier in flacher Servierschale anrichten, mit der Sauce überziehen.
