3 trockene Semmeln vom Vortag in 1 cm grosse Würfel geschnitten 1¼ dl Milch 1 Ei 50 g Speck, fein gewürfelt 80 g geräucherte Wurst, fein gewürfelt (Kaminwurzn oder gepökeltes Schweinefleisch) ½ Zwiebel, fein gewürfelt 20 g Butter 1 EL Petersilie, feingehackt 1 EL Schnittlauch, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mehl 250 g Sauerkraut 1 kleine Kartoffel, roh, geschält 1 kleine Zwiebel 1 Stück Speckschwarte
1. Milch und Ei gut verrühren und über die Brötchen giessen. Einige Minuten ziehen lassen. In einer Pfanne Speck, Wurst und Zwiebeln anschwitzen und zu den Brötchen geben. Petersilie und Schnittlauch dazu. Würzen mit Salz und Pfeffer. Das Mehl darüberstreuen und alles gut durcheinandermengen. Vier Knödel abdrehen und in kochendes Salzwasser legen. 2. Den Topf von der Flamme nehmen und Knödel 15 Minuten ziehen lassen. 3. Das Sauerkraut mit der Speckschwarte aufkochen, bei Bedarf etwas Brühe zugeben. Zur Bindung Kartoffel und Zwiebel darüberreiben. 30 Minuten kochen lassen.
