3 kg Weissmehl 3 EL Salz 4 Hefewürfel, 168 g knapp 1,7 l Wasser, lauwarm 1 dl Olivenöl ------------------------------ BELAG 1 200 g Gorgonzola 100 g Asagio 2 grosse Zweige Rosmarin ------------------------------ BELAG 2 250 g Cherry-Tomaten 4 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum ------------------------------ BELAG 3 5 geschwellte Kartoffeln (ca. 500 g) 150 g Schinken 6 Bärlauchblätter ------------------------------ BELAG 4 2 Paar Schweinswürstchen 2 kleine Zucchetti (ca. 400 g) 150 g grüne Oliven, mit Peperoni gefüllt ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN Olivenöl Meersalz dreifarbiger Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Teig Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Eine Mulde eindrücken. Die Hefe in 5 dl lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem restlichen Wasser und dem Öl in die Vertiefung geben. Von der Mitte aus zusammenfügen. Den Teig von Hand während 10 Minuten glatt und geschmeidig kneten. Mit einem feuchten Tuch zudecken und während 2 Stunden an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen. 2. Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück auf wenig Mehl 1 cm dick und etwas kleiner als ein Backofenblech zu einem Rechteck auswallen. Auf die mit Backpapier belegten Bleche geben. Mit den Fingerkuppen tiefe Löcher in den Teig drücken. 3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und jedes Blech separat belegen: BELAG 1: Den Gorgonzola in 1 cm grosse Würfel schneiden, auf dem Hefeteig verteilen. Den Asagio an der Röstiraffel darüber reiben. Rosmarinnadeln abstreifen und darüber streuen. BELAG 2: Die Cherry-Tomaten in 4 Scheiben schneiden, auf dem Teig verteilen. Knoblauch fein hacken, Basilikum in feine Streifchen schneiden. Beides über die Tomaten streuen. BELAG 3: Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, auf dem Hefeteig verteilen. Schinken und Bärlauch in feine Streifen schneiden, über die Kartoffelscheiben streuen. BELAG 4: Die Schweinswürstli in knapp 1 cm dicke Rädchen schneiden, über den Teig verteilen. Zucchetti ungeschält in 1 cm dicke und 3 cm lange Stängel schneiden. Die gefüllten Oliven quer in 3 Scheiben schneiden. Zucchettistreifen und Oliven über die Focaccia streuen. 4. Zum Schluss jede Focaccia reichlich mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Nacheinander während je 15 - 20 Minuten backen. Die Focaccie noch lauwarm in Triangoli schneiden.
HINWEIS: Sie können alle Belag-Zutaten am Vortag vorbereiten und zugedeckt bis zur Verwendung kühl stellen. Den Teig können Sie 1 Stunde vor dem Belegen auswallen und mit sauberen Tüchern bedeckt an einem nicht zu warmen Ort stehen lassen. Wenn Sie einen Umluft-Backofen haben, können Sie 2 - 3 Bleche gleichzeitig einschieben. Damit bis zum Servieren alles warm bleibt, die Focaccie ungeschnitten, mit sauberen Tüchern bedeckt an einem warmen Ort lagern.
