1 junge Ente 4 Schalotten 1 TL grünen Pfeffer ¼ l Orangensaft 1 EL Butterflocken oder 1 TL Mehlbutter zum Binden. 1 kleinen Hokkaidokürbis 1 EL Olivenöl 1 TL Curry 1 TL gehackte Thymianblättchen 1 Msp Cayennepfeffer ¼ l Gemüsebrühe 1 Bund Blattpetersilie 1 Knoblauchzehe Salz
1. Die Ente tranchieren. Brust und Keulen pfeffern, salzen und auf der Hautseite bei kleinem Feuer braten. Beginnt die Haut das Fett auszuschwitzen, kommen die Ententeile in den vorgeheizten Ofen (200 Grad). 2. Schalotten würfeln und nach 15 Minuten zur Ente geben. Sind die Schalotten gebräunt, kommen der zerdrückte grüne Pfeffer und der Orangensaft dazu. Nach einer Gesamtzeit von ca. 30 Minuten werden die Entenbrüste herausgenommen und der Fond entfettet. 3. Die Keulen bleiben bis zu Schluss im Ofen. Sie benötigen eine Garzeit von mindestens 45 Minuten. 4. Dann die Keulen herausnehmen und den Fond erneut entfetten. Anschliessend mit einigen Butterflocken oder etwas Mehlbutter abbinden. 5. Den Kürbis schälen und in kirschgrosse Würfel schneiden. Zwei Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Beginnen sie zu bräunen, den zerdrückten Knoblauch beigeben. 6. Dann die Kürbisstücke zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Curry, Cayennepfeffer und Thymian würzen. Bei geschlossenem Deckel 15 - 20 Minuten dünsten. Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie betreuen. 7. Die Ente mit der Sauce und dem Kürbisgemüse anrichten.
