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Wildschweinentrecôte im Wirz |
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Schweinsbraten / Schweinsenrecôte / Wirsing / Chöhli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Wildgerichte |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Schwarzwild |
| Saison: |
Herbst |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 286 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-09-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 grosser Wirz
200 g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 EL Butter
½ dl Noilly Prat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Wildschweinentrecôte (ca. 600 g)
1 TL grobkörniger Senf
1 EL Bratbutter
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AUSSERDEM
Küchenschnur |
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1. 6 - 8 grosse Wirzblätter vom Strunk lösen. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken und trockentupfen. Den unteren Teil der Mittelrippe jedes Blattes herausschneiden.
2. Die Pfifferlinge rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Die Eierschwämmchen beifügen und mitdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Mit Noilly Prat ablöschen und noch 2 - 3 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Entrecôte dünn mit Senf bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf beiden Seiten während insgesamt 5 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen.
5. Die Wirzblätter überlappend etwas länger als das Entrecôte auslegen. Das Fleisch darauf geben. Die Eierschwämmchen darüber verteilen. Die Wirzblätter wie ein Paket verschliessen und mit Küchenschnur binden.
6. Das Wildschweinentrecôte im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Dicke des Fleisches während 25 - 30 Minuten braten.
7. Das Wildschweinentrecôte in Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
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BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln oder Spätzli sowie nach Belieben eine Kräuterrahm- oder Hagebuttensauce |
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