1 kg Zwetschgen 3 dl Rotwein 1 Vanillestängel 1 Zimtstängel 50 g Zucker (1) 3 Blatt Gelatine 2 Eigelb 50 g Zucker (2) 1½ dl Rahm 1 - 2 EL Pflümli- oder Zwetschgenwasser
1. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Rotwein, der Länge nach halbierten Vanillestängel, Zimtstängel und Zucker (1) auf kleinem Feuer zugedeckt ca. 5 Minuten kochen lassen. 2. 300 g gerüstete Zwetschgen abwägen und in den Sud geben. Zugedeckt ca. 5 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich sind. Mit der Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen, dann pürieren. Sud in der Pfanne beiseite stellen. 3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Crème aufschlagen. Zwetschgenpüree unterrühren. 4. Eingeweichte Gelatine tropfnass in ein Pfännchen geben und auf kleinem Feuer schmelzen. Vom Herd nehmen, einige Löffel Zwetschgencrème dazurühren, dann diese Mischung unter die restliche Crème schlagen. Kühl stellen, bis die Masse dem Rand entlang zu gelieren beginnt. 5. Rahm steif schlagen. Unter Zwetschgencrème ziehen. Diese sofort in kalt ausgespülte oder mit Klarsichtfolie ausgelegte Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen. 6. Inzwischen restliche Zwetschgenhälften in den Sud geben und zugedeckt knapp weich dünsten. 2/3 der Zwetschgen herausheben, gut abtropfen lassen und auf einem Teller mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen. Restliche Zwetschgen mitsamt Sud pürieren. Mit Pflümli- oder Zwetschgenwasser parfümieren. Kühl stellen. 7. Zum Anrichten Zwetschgenflan stürzen und mit Zwetschgenhälften sowie Zwetschgenpüree garnieren.
