FLEISCH ca. 1,2 kg Schweinscarrée vom Nierstück Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter ------------------------------ PISTOU-BUTTER 2 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 25 g Pinienkerne 4 EL Noilly Prat 100 g weiche Butter 2 EL Sbrinz oder Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 1 dl Rahm
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2. Schweinscarrée rundum salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter von allen Seiten - auch an den Enden - je nach Dicke 8 - 10 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen ca. 2½ Stunden nachgaren lassen. 3. Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Beide Zutaten mit Pinienkernen und Noilly Prat im Cutter hacken oder mit dem Stabmixer in einem hohen Becher pürieren. Weiche Butter, Käse, Salz sowie Pfeffer beifügen und alles nochmals kurz durchmixen. Beiseite stellen. 4. Unmittelbar vor dem Servieren Basilikumbutter aufschäumen lassen. Rahm beifügen, kurz aufkochen und die Sauce wenn nötig nachwürzen. 5. Schweinscarrée in dünne Tranchen aufschneiden, anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Rest der Sauce auf einem Rechaud warm halten.
BEILAGE: Ein buntes Peperonigemüse sowie nach Belieben kleine Bratkartoffeln.
