PILZTOAST 4 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter, weich 100 g Champignons, sehr fein gehackt ¼ TL Thymianblättchen, fein gehackt Bratbutter zum Andämpfen 2 EL Noilly Prat 1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt ¼ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ENTEN-STROGANOFF 600 g Entenbrust, ohne Haut, oder Entenfilets Bratbutter zum Braten ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Paprika 1 Zwiebel, fein gehackt 200 g Champignons, geviertelt 1½ dl Weisswein 2 dl Geflügelfond oder Hühnerbouillon 1 Orange, Saft davon 180 g Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. PILZTOAST: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Aus dem Toastbrot 8 Entchen ausstechen, mit Butter bestreichen. Mit der bestrichenen Seite nach unten in einer beschichteten Bratpfanne leicht toasten, im vorgeheizten Ofen warm stellen. Champignons und Thymian in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Vermouth beigeben, köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Petersilie darunter mischen, würzen, ebenfalls warm stellen. 2. ENTEN-STROGANOFF: Fleisch quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Portionenweise in derselben Pfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, würzen, warm stellen. Das Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne andämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Wein dazugiessen, auf ca. ¾ dl einköcheln. Fond und Orangensaft dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche und Fleisch darunter mischen, würzen, nur noch heiss werden lassen, anrichten. Pilzmasse auf die Toasts verteilen, dazu servieren.
BEILAGE: Nudeln oder Spätzli.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Das Fleisch kann bei 60 Grad bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. Vor dem Servieren in der Sauce nur noch heiss werden lassen.
