2 EL Mehl 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 1,2 kg Kaninchenragout Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten 3 Zwiebeln, geviertelt 300 g Rüebli, schräg in Stücken 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben 1 Zweiglein Rosmarin 3 dl Rotwein (z.B. Barbera oder Dolcetto d'Alba) 2 dl Gemüsebouillon 2 EL Aceto balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen. 2. Die Fleischstücke portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl anbraten, herausnehmen. 3. Zwiebeln, Rüebli, Knoblauch und Rosmarin beigeben, anbraten. Den Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon beigeben, aufkochen, Fleisch beigeben. Zugedeckt ca. 1½ Stunden im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schmoren, gelegentlich wenden. 4. Rosmarinzweiglein entfernen, Aceto beigeben, würzen.
