1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ EL Öl der eingelegten Tomaten 200 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, in Streifen 400 g Risottoreis (Vialone oder Arborio) 2 dl Rotwein ca. 1,2 l Gemüsebouillon, heiss 1 EL Öl der eingelegten Tomaten 1 TL Oreganoblättchen, fein gehackt 2 EL Basilikumblätter, fein geschnitten 5 EL Parmesan, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen, Tomaten ca. 3 Minuten mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Die Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist. 2. Pfanne von der Platte nehmen, Öl, Kräuter und Käse da runter rühren, würzen, in vorgewärmter Schüssel anrichten.
VARIANTEN: Statt eingelegte Tomaten 100 g getrocknete verwenden, ca. 15 Minuten in Wasser einweichen, abtropfen, dann 5 Minuten im Rotwein vorkochen, Wein für den Risotto verwenden. Statt polierten Reis Vollreis verwenden. Mit Olivenöl und ca. 1,8 l Flüssigkeit zubereiten, die Kochzeit beträgt ca. 1 Stunde.
