150 g Salametti, in Scheiben 1 Zwiebel, fein gehackt 300 g Wirz, in Streifen 400 g Risottoreis (Vialone oder Arborio) 2 dl Weisswein ca. 1,2 l Gemüsebouillon, heiss 1 kleines Wirzblatt, in sehr feinen Streifen 100 g Fontina oder Gruyère, grob gerieben wenig Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Die Salamettischeiben bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten, Hitze reduzieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, beiseite stellen. 2. Zwiebel im Bratfett andämpfen, Wirz ca. 3 Minuten mitdämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis cremig und «al dente» ist. 3. Pfanne von der Platte nehmen, Salametti, Wirz und Käse darunter rühren, würzen, in vorgewärmter Schüssel anrichten.
