1 Pie- oder Springform (23 cm Ø) ------------------------------ 400 g Lammfleisch, gewürfelt 1 Zwiebel, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 100 g Sellerie 100 g Karotten 50 g Butterschmalz 1 EL Mehl 4 Scheiben Speck, geräuchert 2 EL Petersilie, fein geschnitten ¼ l brauner Fond 1 dl trockener Rotwein 400 g Kartoffeln etwas Milch ein paar Butterflocken Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weichkochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Soviel heisse Milch und Butterflöckchen zugeben, dass ein crèmiger Brei entsteht. Diesen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2. Sellerie in 1 cm grosse Würfel, Karotten in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Salzwasser kurz blanchieren. 3. Das Fleisch in Butterschmalz anbraten, Zwiebeln, Knoblauch und blanchiertes Gemüse zugeben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, mit Rotwein und Fond ablöschen, alles gut verrühren und einige Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Speck leicht anbraten. 3. Das Ragout in eine Pieform füllen. Mit Speck und gehackter Petersilie bestreuen. Darauf das Kartoffelpüree geben und glatt streichen. Nach Belieben Verzierungen in den Kartoffelbrei eindrücken. Den Pie bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. In der Schüssel auftragen und am Tisch servieren.
