8 enthäutete Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling), ca. 600 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 g PHILADELPHIA-Kräuter (1) 250 g frische Champignons 1 EL Butter 1 dl Weisswein 1 dl Fischfond oder Gemüsebouillon je ½ Bund Petersilie und Kerbel 1 Knoblauchzehe 75 g PHILADELPHIA-Kräuter (2) 4 Scheiben Toastbrot
1. Felchenfilets nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Filets mit der silbernen Seite nach oben auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter-Frischkäse (1) darauf ausstreichen. Filets satt aufrollen, breite Filetrollen evtl. halbieren. 2. Champignons rüsten und scheibeln. In der Butter andünsten. Mit Weisswein und Fischfond oder Bouillon ablöschen und aufkochen. Fischröllchen mit dem Abschluss nach unten hineinsetzen und zugedeckt vor dem Siedepunkt während 5 - 7 Minuten dünsten. Röllchen herausheben, mit Alufolie zudecken und warm stellen. 3. Petersilie und Kerbel fein hacken. Knoblauch schälen und zu den Kräutern pressen. 4. Sud aufkochen, PHILADELPHIA-Kräuter-Frischkäse (2) unterrühren und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie sämig bindet. Mit Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Kurz vor dem Servieren Toastbrot toasten, auf vorgewärmte Teller geben, Fischröllchen darauf setzen und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
