2 doppelte Kalbskoteletts à je ca. 400 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf 1 EL Bratbutter ¼ dl Calvados ½ dl Bouillon 2 TL rosa Pfefferkörner 1½ dl Rahm 2 mittelgrosse kochfeste Äpfel (z.B. Maigold oder Golden Delicious) 25 g Butter
1. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten mit Senf bestreichen. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite ca. 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. 2. Bratensatz mit Calvados und Bouillon auflösen. Pfefferkörner in einem Siebchen kalt abspülen. Mit dem Rahm zur Sauce geben und aufkochen. 3. Die Koteletts ebenfalls in die Sauce geben. Direkt in der Bratpfanne im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 20 Minuten schmoren. 4. Inzwischen die Äpfel schälen, halbieren und in Schnitze schneiden. In der warmen Butter auf mittlerem Feuer braten, bis sie weich sind. Beiseite stellen, 5. Zum Servieren die Äpfel in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer sowie nach Belieben einem Schuss Calvados abschmecken. Die Koteletts in Tranchen aufschneiden, auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce umgiessen.
