50 g getrocknete Pilze (z.B. Steinpilz, Champignons oder Herbsttrompeten) 1 Schalotte 2 EL Öl 1 dl Weisswein ca. 5 dl Gemüsebouillon 200 g Maisgriess, mittelfein 100 g Bergkäse oder Gruyère Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 - 8 frische Salbeiblätter 2 - 3 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl etwas Rotweinessig zum Beträufeln
1. Pilze in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. Abschütten, gut abtropfen lassen und grob hacken. 2. Schalotte schälen und fein hacken. Mit den Pilzen im heissen Öl während 2 - 3 Minuten dünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen und aufkochen. Maisgriess einstreuen und die Polenta auf mittlerem Feuer während ca. 10 Minuten ausquellen lassen, dabei regelmässig umrühren. 3. Käse entrinden und würfeln. Zur Polenta geben und unter ständigem Rühren noch so lange auf dem Feuer belassen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem geölten Kuchenblech von 25x25 cm ca. 1½ cm dick ausstreichen. Auskühlen lassen. 4. Polenta in grosse Würfel schneiden. Salbei in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein scheibeln. 5. Das Olivenöl erhitzen und die Polentawürfel auf mittlerem Feuer während 10 - 12 Minuten hellbraun braten. Gegen Schluss Knoblauch und Salbei beifügen und noch kurz mitbraten. 6. Zum Servieren die Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und am Tisch mit einigen Tropfen hochwertigem Rotweinessig besprühen oder beträufeln.
