1 grosser frischer schwarzer Trüffel (40 - 45 g) 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) 1 Schalotte 75 g Butter ½ dl Weisswein ½ dl Noilly Prat ca. 7 dl Hühnerbouillon 3 - 4 EL Doppelrahm 75 g geriebener Parmesan oder Sbrinz Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. 48 Stunden vor Zubereitung des Risottos den Trüffel mit dem Reis in ein Einmachglas geben und dieses gut verschliessen. In den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 2. Den Trüffel unter kaltem Wasser mit einer weichen Bürste rundum gründlich säubern und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Trüffel in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon in Klarsichtfolie wickeln und beiseite stellen. Den Rest des Trüffels grob hacken und ebenfalls in Klarsichtfolie wickeln. 3. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. 4. 2/3 der Butter schmelzen. Die Schalotte darin andünsten. Den Reis beifügen und mitrösten, bis die Körner zu knistern beginnen. Mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen. 5. 2/3 der Bouillon beifügen. Zugedeckt unter häufigem Umrühren vom Reis aufnehmen lassen. 6. Restliche Bouillon, Doppelrahm sowie gehackte Trüffel untermischen und unter ständigem Rühren noch so lange kochen lassen, bis der Reis gerade bissfest ist; in der Konsistenz soll er eher suppig sein, sonst noch etwas Flüssigkeit nachgiessen. 7. Den Parmesan oder Sbrinz sowie die restliche Butter unter den Risotto ziehen und falls nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. In vorgewärmten Teller anrichten und mit den Trüffelscheiben bestreuen.
