2 Eigelb von Schweizer Eiern 50 g Zucker 20 g Maizena 2½ dl Milch ½ Vanillestängel 2 dl Crème fraîche ca. 1 dl Eierlikör (1) 150 g Kompottfrüchte (z.B. Pfirsiche, Aprikosen oder Ananas) 4 LöffeIbiskuits 8 Schokoladekapseln oder kleine Gläser etwas Eierlikör zum Beträufeln (2)
1. In einer Schüssel die Eigelb, den Zucker, das Maizena und die Hälfte der Milch zu einer glatten Crème verrühren. 2. In einer Pfanne die restliche Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestängel sowie den herausgekratzten Samen aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Vanillestängel entfernen. 3. Die Milch nochmals aufkochen und unter ständigem Rühren zur Eicrème giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Weiterrühren kurz vor den Siedepunkt bringen, bis die Crème zu binden beginnt (Vorsicht: Zu grosse Hitze lässt die Eigelb gerinnen). Die Pfanne vom Feuer ziehen und die Crème sofort in eine Schüssel giessen. Eine Klarsichtfolie auf die Crème legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. 4. Die Vanillecrème mit der Crème fraîche und dem Eierlikör (1) rasch verrühren. 5. Die Kompottfrüchte klein würfeln. Die Löffelbiskuits grob hacken. 6. Die Löffelbiskuits in die Schokoladekapseln oder Gläser verteilen und mit etwas Eierlikör (2) beträufeln. Die Fruchtwürfel darüber geben und die Kapseln oder Gläser mit Eierlikörcrème auffüllen. Bis zum Servieren, mindestens aber 30 Minuten kühl stellen.
