125 g Mehl 1 Prise Salz (süsse Crêpes) oder ¼ TL Salz (pikante Crêpes) evtl. 2 EL Zucker (süsse Crêpes) 2 Eier ca. 3 dl Milch 50 g Butter, flüssig
1. Für den Teig Mehl, Salz und evtl. Zucker mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingiessen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 2. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eine kleine Kelle voll Teig unter kreisenden Schwenkbewegungen in die Pfanne giessen, sodass der ganze Pfannenboden gleichmässig dünn mit Teig überzogen ist. 3. Crêpe auf der ersten Seite hellbraun backen. 4. Mit einer Bratschaufel oder durch «Aufwerfen in die Luft» wenden. Zweite Seite nur kurz fertig backen. Auf einen vorgewärmten Teller geben und im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.
