MAGRONEN 400 g Kartoffeln 300 g Älplermagronen oder ersatzweise Penne 150 g Zwiebeln 2 rotschalige Äpfel 1 - 2 EL Zitronensaft 200 g Bergkäse, am Stück wenig Butter für die Form ------------------------------ GUSS 1 Becher Halbrahm (1,8 dl) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp gar kochen, abtropfen lassen. 2. Teigwaren separat in Salzwasser ebenfalls knapp gar kochen, dann abtropfen lassen. 3. Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Äpfel nicht schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, dann in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden, sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen. 4. Käse grob raffeln (Röstiraffel). Eine Auflaufform ausbuttern. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Nun alle Zutaten lagenweise in die Form schichten, wobei zuoberst Zwiebeln und dann Käse sein müssen. 6. Für den Guss den Halbrahm mit den Gewürzen verrühren, über das Gericht giessen, dann in die Ofenmitte schieben und 20 - 30 Minuten backen. Zusammen mit einem Salat servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Ein Salvagnin aus Morges. Zu diesem Rezept passt der leichte und fruchtige La Côte bestens. Dieser Salvagnin «Monastier» wächst auf den Hügeln von Morges und ist eine Mischung aus 85 Prozent Gamay und 15 Prozent Pinot Noir. Harmonisch und schmackhaft, kann man ihn von der Flaschenabfüllung an trinken. Seine Reife erlangt er nach 2 Jahren. Seine ideale Serviertemperatur liegt bei 12 - 14 Grad.
