250 g Pancetta oder Rückenspeck, in dünne Scheiben geschnitten 200 g Frühstücksspeck, dünn geschnitten 10 - 12 Cipollata 1,2 kg junge Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel oder 1 - 2 Schalotten 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika oder Kümmel ½ dl Weisswein Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 60 - 80 g Gruyère, gerieben
1. Kartoffeln schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, Zwiebel/Schalotten hacken. Beides mit Gewürzen und Weisswein in Schüssel vermengen. 2. Mit Teflon oder Email beschichteten Bratentopf (mit Deckel) ausfetten. Boden und Seiten mit Pancetta/Rückenspeck-Scheiben so auskleiden, dass sie am Rand überlappen. 3. 1/3 der Kartoffeln in Topf einfüllen, je 1/3 Reibkäse und Räucherspeck darüber verteilen. Das Ganze 2-mal wiederholen. 4. Überhängende Speckscheiben darüber schlagen. Mit Alufolie abdecken. 5. Zugedeckt im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 1½ Stunden garen. Dann Topf herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. 6. Speck mit Messer ringsum von Topfrand lösen. Gericht auf vorgewärmte Platte stürzen, mit knusprig gebratenen Cipollata umgeben.
BEILAGE: Servieren Sie dazu Brot und Salat, z.B. einen Kabis- oder Selleriesalat.
VARIANTE: Bereiten Sie als Beilage Lauch- oder Kabiskartoffeln zu: 400 g Lauch oder Kabis und 1 Zwiebel würfeln und in ½ EL Speisefettcrème durchdämpfen. 800 g gewürfelte Kartoffeln beifügen und 3 - 4 dl leichte Bouillon zugiessen. Alles zugedeckt garen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
