BRÄTKÜGELCHEN 1 l Hühnerbouillon einige Petersilienstängel 1 Stück abgeschälte Zitronenschale 250 g Kalbsbrät 1 EL Petersilie, gehackt ------------------------------ SAUCE ½ Zwiebel, fein gehackt 15 g Butter 1 EL Mehl ½ dl Weisswein oder Sud von den Brätkügelchen 1½ dl Sud 1½ TL Honig ¼ - ½ TL Zimt 1 dl Saucenrahm 150 g blaue Trauben, halbiert, evtl. entkernt Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft ------------------------------ GARNITUR Petersilie, gehackt
1. Für die Brätkügelchen Bouillon, Petersilienstängel und Zitronenschale aufkochen. Brät mit Petersilie mischen, in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, mit einer Schere kleine Portionen direkt in den Sud abschneiden. Brätkügelchen 5 - 8 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, abtropfen lassen. Sud absieben, beiseite stellen. 2. Für die Sauce Zwiebeln in der Butter andämpfen, Mehl beifügen, mitdünsten. Unter ständigem Rühren mit Wein und Sud oder nur Sud ablöschen und aufkochen. Honig, Zimt und Rahm beifügen, aufkochen. Trauben und Brätkügelchen zugeben, erhitzen, abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Nudeln. Diese nach den Brätkügelchen im selben Wasser kochen, abgiessen, dabei den Sud auffangen. Nudeln zugedeckt warm stellen oder kurz vor dem Servieren in der Sauce erhitzen.
