1 Blech von 28 cm Ø Butter für das Blech ------------------------------ TEIG 250 g Dinkelruchmehl ½ TL Salz 100 g Butter, kalt in Stücke geschnitten ½ dl Weisswein oder Apfelsaft ca. ¾ dl Wasser ------------------------------ BELAG 400 g Ziger, zerzupft 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten 100 g Rohschinken, in feine Tranchen geschnitten 1 EL Basilikumblätter, fein geschnitten ½ EL Thymianblättchen ½ EL Rosmarinnadeln, gehackt 50 g Gruyère, gerieben 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wein oder Apfelsaft und Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2. Teig auf wenig Mehl rund auswallen. Im bebutterten Blech auslegen, Teigboden dicht einstechen und Rand mit der Gabel eindrücken, so dass Rillen entstehen. 15 Minuten kühl stellen. 3. Für den Belag Ziger, Zwiebeln, Rohschinken und Kräuter auf dem Teigboden verteilen. Gruyère darüber streuen. Rahm, Salz und Pfeffer verrühren, darüber träufeln. 4. Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 25 - 30 Minuten backen.
VARIANTE: Statt Ziger Ricotta verwenden. Rohschinken durch Modelschinken oder Speck ersetzen, in Streifen schneiden.
