Backpapier für das Blech ------------------------------ BISKUIT 4 Eigelb ½ dl heisses Wasser 1 Prise Zucker ½ TL Salz 1 EL Petersilie, gehackt 4 Eiweiss, steif geschlagen 80 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 250 g Ricotta Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Schinken, fein gewürfelt 4 Cornichons, fein gewürfelt 2 Tomaten, geschält, entkernt, fein gewürfelt 1 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Majoran, Pfefferminze, Kerbel), gehackt ------------------------------ GARNITUR Majoran zum Garnieren
1. Für das Biskuit Eigelb, Wasser, Zucker und Salz zu einer hellen, crèmigen Masse rühren. Petersilie dazumischen. Eischnee auf die Masse geben, Mehl darüber sieben. Sorgfältig mischen. 2. Auf einem mit Backpapier belegten Blech (40x30 cm) ausstreichen. 3. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Biskuit sofort auf ein sauberes Küchentuch stürzen, mit dem gewendeten Blech zugedeckt auskühlen lassen. 4. Für die Füllung Ricotta crèmig rühren, würzen. Schinken, Cornichons, Tomaten und Kräuter dazumischen, abschmecken. 5. Backpapier vom Biskuit wegziehen, Biskuit längs halbieren. Füllung auf beiden Hälften verteilen, längs aufrollen. In 2 - 3 cm breite Stücke schneiden. Auf Tellern anrichten, garnieren.
