1 Springform von 28 cm Ø Butter für die Form ------------------------------ TEIG 200 g Butter 100 g Zucker 2 Eier 300 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 1 kg Boskoop-Äpfel 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 100 g Walnusskerne, grob gehackt 4 cl Calvados 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark 1 Msp. Zimtpulver 60 g Zucker 60 g Marzipan ------------------------------ HAUBE 100 g Butter 100 g Puderzucker 3 Eigelb 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark 3 Eiweiss 1 Prise Salz 60 g Zucker 100 g Mehl 2 EL Milch ------------------------------ KARAMELLSAUCE 125 g Zucker 1,8 dl Sahne 6 cl Winterapfellikör
1. TEIG: Die Butter mit dem Zucker nicht zu schaumig verrühren und die Eier langsam beigeben. Das Mehl nach und nach unterarbeiten. Den entstandenen Teig in Folie einwickeln und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen. Die Springform mit Butter bestreichen und den Teig, ca. 5 mm dick ausgerollt, flach hineinlegen. 2. FÜLLUNG: Die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft und -schale, Walnüssen, Calvados, Vanillemark, Zimt und Zucker vermengen und gleichmässig auf dem Teig verteilen. Das Marzipan grob über die Apfelmasse reiben. 3. HAUBE: Die Butter mit dem Puderzucker sehr schaumig aufschlagen. Die Eigelbe nach und nach zugeben und weiterschlagen. Das Vanillemark zufügen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz und dem Zucker steifschlagen. Die Hälfte von dem Eiweiss mit dem Mehl und der Milch zur Grundmasse geben und gut vermengen, das restliche Eiweiss vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Äpfeln gleichmässig verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 1¼ Stunden backen. Der Apfelkuchen kann sowohl warm als auch im ausgekühlten Zustand mit der Karamellsauce serviert werden. 4. KARAMELLSAUCE: Den Zucker in einer grossen Pfanne karamellisieren lassen und mit der kochenden Sahne aufgiessen, gut einkochen lassen. Mit dem Winterapfellikör abschmecken und zu dem mit Puderzucker bestäubten Apfelkuchen servieren.
