2 Entenbrüste 300 g Steinpilze 1 EL grüne Pistazien 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 200 g Sahne 2 cl Olivenöl 1 EL Trüffelöl Öl zum Braten (Erdnussöl) Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Entenbrüste braten Sie auf der Fleischseite 1 Minute und dann auf der Hautseite 2 Minuten in heissem Öl an. Dann schlagen Sie sie in Alufolie und ein und stellen sie beiseite. 2. Die geputzten und vom Schwamm befreiten Steinpilze schneiden Sie in Scheiben und die gepellten Schalotten und Knoblauchzehe in feine Würfel. 3. In der Pfanne, in der Sie die Entenbrüste angebraten haben, braten Sie nun die Steinpilzscheiben unter ständigen Wenden sehr heiss an. Sobald die Pilze anfangen zu bräunen, reduzieren Sie die Hitze und geben das Olivenöl sowie die Schalotten- und Knoblauchwürfel zu. Würzen Sie nun mit Salz und Pfeffer und lassen Sie weiter schmoren, bis die Schalottenwürfel glasig sind. Dann löschen Sie mit der Sahne ab und lassen einkochen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die schmecken Sie noch mal mit Salz und Pfeffer ab und rühren zum Schluss die Pistazien und das Trüffelöl darunter, Stellen Sie die Steinpilzsauce im Backofen warm. 4. Die Entenbrüste nehmen Sie aus der Folie und schneiden Sie in ca. 2 cm dicke Scheiben. Braten Sie die nun in heissem Öl kurz von jeder Seite knusprig braun und würzen Sie erst danach mit wenig Salz und Pfeffer.
BEILAGEN: «Al dente» gekochte Spaghetti oder Tagliatelle
