2 - 3 Schalotten oder weisse Zwiebeln (die milder sind als die Haushaltszwiebeln) 4 EL Butter 1 - 2 Chilischoten (nach Gusto - scharf oder eher mild, rot und/oder grün) ½ TL Kurkuma 500 g Weintrauben 2 Weissbrotscheiben 1 Knoblauchzehe 2 Petersilienstängel ½ l Weisswein (Muskateller) 2 Eigelb Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. In 2 EL Butter sanft weich dünsten, sie sollen richtig schmelzend weich werden, auf keinen Fall jedoch dabei bräunen - eventuell mit etwas Wasser besprenkeln, falls sie drohen anzusetzen. Die feinst gewürfelte(n), entkernte(n) Chili(s) mitdünsten, schliesslich mit Wein ablöschen, Kurkuma einrühren und zugedeckt leise ca. 10 Minuten köcheln. 2. Unterdessen die Trauben abzupfen, halbieren, entkernen und häuten. Die Weissbrotscheiben würfeln, in der restlichen Butter sanft bräunen, dabei die Knoblauchzehe durch die Presse hinzudrücken und die sehr fein gehackte Petersilie hinzugeben. 3. Eine kleine Schöpfkelle Suppe abnehmen und mit Eigelb verquirlen. Wieder in die Suppe rühren, die jetzt noch einmal unter Rühren erhitzt, aber auf keinen Fall mehr ins Kochen geraten soll, weil sonst das Eigelb gerinnt. In der Küchensprache nennt man eine solche Bindung: legieren. 4. Die Trauben in der Suppe erwärmen und kräftig mit Muskat, Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale würzen. In Tellern oder Suppentassen anrichten und jeweils 1 guten EL Croûtons darüberstreuen. Jetzt nicht mehr stehen lassen, sondern unverzüglich geniessen, damit die Croûtons knusprig bleiben.
