1 Schalotte, fein gehackt 1 EL Olivenöl oder anderes Öl 1 Tranche Rohschinken (ca. 50 g), fein gewürfelt 100 g Ricotta 1 EL Zitronenmelissenblätter, fein geschnitten ¼ TL Salz wenig Zitronenpfeffer 16 dünne Schweinsfilet-Plätzli à je ca. 30 g, zum Füllen vom Metzger wie für Cordon bleu aufschneiden lassen 1 TL Senf ¼ TL Salz wenig Zitronenpfeffer 16 Zitronenmelissenblätter Olivenöl oder anderes Öl zum Braten 1 dl Weisswein Salz, nach Bedarf
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. 2. Schalotte in einer Bratpfanne im warmen Öl andämpfen. Den Rohschinken beigeben, kurz mitdämpfen, alles in einer Schüssel auskühlen. Ricotta und Melisse darunter mischen, würzen. 3. Die Plätzli aufklappen, mit Senf bestreichen, würzen. Je 1 TL Ricottamasse auf jede Plätzli-Hälfte geben, die andere Hälfte darüber legen, je 1 Melissenblatt darauf legen, die Plätzli mit Zahnstochern verschliessen. 4. Täschli portionenweise in derselben Pfanne im heissen Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Minute braten, herausnehmen, im vorgeheizten Ofen warm stellen. 5. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Den Weisswein dazugiessen, den Bratsatz lösen, etwas einköcheln, absieben, salzen, über die Täschli giessen.
HINWEIS: Die Täschli können im vorgeheizten Ofen bis zu 45 Minuten warm gehalten werden.
