1 junge Ente Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Thymianzweig 1 ungespritzte Orange, die dünn abgeschnittene Schale und Fruchtfleisch 1¼ dl heisses Wasser 4 Orangen, Saft davon 1 unbehandelte Orange, abgeriebene Schale -------------------------- GARNITUR 40 g Butter 1 TL Zucker 2 Orangen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 2 dl Portwein oder Sherry
1. Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen. 2. In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte und in Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Öffnung mit einem kleinen Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens. In die Auffangschale darunter kommt heisses Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer Orange. 3. Nach ½ Stunde die Ente wenden, Hitze drosseln und den restlichen Orangensaft über die Ente giessen. 4. Von nun ab alle 5 Minuten den Braten mit dem Fond bestreichen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen werden. In 1¼ - 1½ Stunden ist die Ente braun und gar. 5. GARNIEREN: In der Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und solange rühren, bis die Masse zu caramelisieren beginnt. Nach und nach die restlichen zwei Orangen hineintauchen. Nun nimmt man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen Platte an, umgibt sie mit den Caramelisierten Orangenscheiben und stellt sie warm. 6. Fond sorgfältig entfetten, mit Portwein oder Sherry auffüllen, kurz aufkochen.
