6 Wildschweinschnitzelchen à je 50 g 200 g Waldpilze 1 Scheibe gerauchter Bauchspeck, fein gewürfelt 3 Schalotten, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten ¼ l Fleischbrühe 1 EL Rotweinessig 1¼ dl Rotwein ¼ l Sahne 2 EL Preiselbeeren ½ TL Wacholderbeeren, zerrieben ½ Bund Blattpetersilie, fein geschnitten 1 Zweig Thymian 1 EL Butter 1 TL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Anbraten
1. Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne 2 Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die Flüssigkeit auf ½ reduzieren lassen und passieren. Die Sahne mit dem Mehl gut vermischen und damit den Fond abbinden. Die Preiselbeeren unter die Sauce mischen. 2. Die restliche Schalotte in einer Pfanne mit Butter dünsten, Knoblauch und Pilze dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Bevor die Pilze braun werden, die Pfanne vom Feuer ziehen und gezupften Thymian und Petersilie untermischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. 3. Die Schnitzelchen in der Sauce erwärmen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf geben und die Sauce angiessen.
BEILAGE: Dazu passen gut Semmelknödel oder Spätzle
