FISCHFILETS 600 g Saint-Pierrefilets (tiefgekühlt) ½ Zitrone, Saft davon 1 - 2 EL Worcestershiresauce ------------------------------ GEMÜSE 250 g Fenchel 100 g Lauch je 100 g Peperoni, rot und gelb ½ - 1 Peperoncino 1 grosse Zwiebel 1 Stück frischen Ingwer oder ½ TL Ingwerpulver 200 g Kefen, tiefgekühlt 2 EL Maizena (20 g) 2 EL Erdnussöl (30 g) 2 - 3 EL Sojasauce 1 EL Noilly Prat
1. Fischfilets 2 - 3 Stunden antauen lassen, in 2 - 3 cm breite Streifen schneiden. Zitronensaft mit Worcestershiresauce mischen, über die Fische geben und zugedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 2. Fenchel und Lauch waschen, rüsten, halbieren, in dünne Scheibchen schneiden. 3. Peperoni und Peperoncino entkernen, Zwiebel schälen, halbieren, beides ebenfalls in Streifen schneiden. Ingwer schälen, in dünne Scheibchen hobeln. Kefen nicht auftauen! 4. Maizena auf grossen Teller streuen, Fischstreifen abtropfen lassen, im Maizena wenden. 1 EL Öl im Wok oder in grosser Bratpfanne erhitzen, Fischstreifen darin portionenweise pro Seite 1 - 2 Minuten braten, herausnehmen. 5. Restliches Öl erhitzen, zuerst Fenchel, Lauch und Zwiebeln 2 - 3 Minuten rührbraten, dann Peperoni, Peperoncino, Ingwer und die tiefgekühlten Kefen zufügen und alles weitere 3 - 4 Minuten rührbraten. Mit Sojasauce und Noilly Prat abschmecken. 6. Zuletzt die Fischstreifen zum Gemüse geben und gut durchwärmen lassen, sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passt weisser Reis.
GETRÄNKETIPP: Zu diesem Fisch, wie zu jedem Essen, passt Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure. Das Valserwasser sprudelt kristallklar bei der Felsentherme von Vals in Graubünden. Bevor das Wasser der Saint-Pierre-Quelle (die höchste kommerziell genutzte Quelle in Europa) in Flaschen gefüllt wird, reichert es sich mit wertvollen Mineralsalzen und Oligo-Elementen aus den Felsen des Piz Aul (3121m) an. Valserwasser gibt es in 3 verschiedenen Sorten: Classic mit wenig Kohlensäure, Naturelle ohne Kohlensäure und Limelite, angereichert mit einem feinen Geschmack von Zitronen oder Orangen ohne Zucker.
