500 g Wildfleisch (Gulasch) 150 g Räucherspeck, durchwachsen 1 Stange Lauch 2 Möhren 1 Stück Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 1 l Wildbouillon 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 4 Pfefferkörner 1 EL Mehl 1½ dl herber Rotwein 2 EL Preiselbeermarmelade Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Tabasco, nach Belieben 250 g frische Champignons (im Notfall aus der Dose) 1 EL Butter 1¼ dl Schlagsahne 1 EL Petersilie, feingehackt
1. Das küchenfertige Wildfleisch waschen, trockentupfen und in 2 - 3 cm grosse Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls kleinwürflig schneiden. Das Suppengemüse waschen, putzen und kleinschneiden. 2. In einem grossen Kochtopf oder im Schnellkochtopf den Speck auslassen. Das Fleisch sowie das Suppengemüse dazu geben und kräftig anbraten. Mit der Brühe aufgiessen. Die ganzen Gewürze in ein Leinensäckchen geben und in den Topf hängen. Bei geringster Hitze 90 Minuten ( im Schnellkochtopf 20 Minuten) kochen lassen. Dann das Gewürzbeutelchen entfernen. 3. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit leicht binden. Mit dem Wein, der Preiselbeermarmelade sowie Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eventuell mit einigen Tropfen Tabasco schärfen. 4. Schliesslich die in der Zwischenzeit gesäuberten, halbierten und in Butter gedämpften ( oder aus der Dose genommenen und abgetropften) Pilze in der Suppe heiss werden lassen. 5. Die Wildsuppe in Tassen füllen, auf jede Portion 1 Klecks Schlagsahne geben und etwas gehackte Petersilie darüberstreuen. Sofort servieren.
