800 g Wildschweinrücken 250 g Pfifferlinge 50 g Speck, durchwachsen Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Schalotten Traubenöl 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Zwiebel 2 Möhren 1 Lorbeerblatt 0,33 l Altbier etwas Speisestärke 2 dl Fleischbrühe etwas Butter
1. Speck mit etwas Butter auslassen, Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca 1 Minute braten lassen. 2. Wildschweinrücken von der Fetthaut befreien und 80 g schwere Steaks davon schneiden. Diese plattieren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Etwas Traubenöl erhitzen und die Médaillons von beiden Seiten gut anbraten (ca. 2 Minuten). Dann die Médaillons aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 3. Das Bratenfett abschütten. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe, Möhren und die Zwiebel (in kleine Stücke geschnitten) kurz anbraten und mit Altbier ablöschen. Fleischbrühe mit dem Lorbeerblatt hinzufügen und 5 - 7 Minuten kochen lassen. Anschliessend die Sauce durch ein Sieb schütten und mit Speisestärke andicken. 4. Die Steaks auf Tellern anrichten, Pfifferlinge und Sauce darübergeben.
