150 g Schalotten 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 3 dl Rotwein 4 Wildschweinsteaks 2 EL Bratbutter 1 Würfel Rindsbouillon 40 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Schalotten hacken und mit den Kräutern und dem Rotwein auf 1 dl Flüssigkeit einkochen lassen, durch ein Sieb passieren. 2. Wildschweinsteaks in der heissen Bratbutter beidseitig rasch anbraten. Aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen. 3. Bratenfond entfetten, Rotweinsauce dazugiessen, aufkochen. Bouillonwürfel zugeben und nochmals etwas einkochen lassen. Die Butter flockenweise darunterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über das Fleisch giessen.
BEILAGE: Mit Spätzli und in Butter gedünsteten Steinpilzen servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der körperreiche, harmonische Pommard «Les Perles de la Côte de Beaune» 1998 mit seinem kernigen Charakter und langem Abgang geht ideal mit dem kräftigen Wildschweinsteak zusammen. Er darf auch noch 4, 5 Jahre im Keller liegen bleiben!
