250 g kleine, schwarze Oliven 3 EL Olivenöl 1½ dl Rahm schwarzer Pfeffer, grob gemahlen 1 Tropfen durchgepresster Knoblauch (nach Belieben) 500 g Spaghetti
1. Die Oliven entkernen, in Stücke schneiden und durch eine Passiermaschine treiben oder mit dem Wiegemesser ganz fein hacken. 2. In eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren, wie für eine Mayonnaise, nach und nach zuerst das Öl und dann den Rahm darunterziehen. Es muss eine nicht zu dicke Crème entstehen. Ein wenig Pfeffer und, nach Belieben, 1 Tropfen durchgepressten Knoblauchsaft beifügen. 3. Die «al dente» gekochten Spaghetti mit der Sauce vermischen.
HINWEIS: Ich finde diese Sauce besonders interessant und wäre nie auf die Idee gekommen, Rahm mit Olivenöl kalt zu verarbeiten. Die Sauce schmeckt aber sehr gut und erinnert ein wenig an die «Tapenade» genannte Olivensauce aus der Provençe.
WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt ein körperhaltiger Chianti DOCG «Rèmole» von Frescobaldi ausgezeichnet.
