1 - 1½ dl Aceto balsamico 3 dl Rotwein 1 Kaninchen, in Stücke geschnitten 1 EL Halbweissmehl 5 EL Olivenöl 4 Salbeiblätter 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 100 g Baumnusskerne Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ dl Fleischbouillon 100 g grüne Oliven, entsteint, geschnitten 100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten
VORBEREITUNG 1. Aceto balsamico und Rotwein in eine Schüssel geben und Kaninchen über Nacht darin marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Mehl bestäuben. Zusammen mit den Kräutern im heissen Öl anbraten. Gehackte Baumnüsse dazugeben und kurz weiterrösten, mit der Marinierflüssigkeit ablöschen. Pfeffern und salzen. Zugedeckt und bei mässiger Hitze garen. Zwischendurch die Fleischbouillon dazugeben. Nach 30 Minuten Schmorzeit die Oliven und Tomaten dazugeben. Weitere 30 Minuten fertig schmoren und abschmecken.
BEILAGE: Mit Polenta servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Der Vino Nobile di Montepulciano 1996, der «Tenuta Trerose» entfaltet sich äusserst harmonisch zum Kaninchen. Dieser hellfarbene Toscaner wartet mit würzigem Bouquet auf. Im Gaumen wirkt der erste Schluck voll und trocken!
