1,2 kg Rindsbraten «Natura-Beef» 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 2 Rosmarinzweige, grob geschnitten Salz 2 EL Bratbutter 3 dl Rotwein 1 Fenchel, fein geschnitten 2 Rüebli, in Stäbchen geschnitten 1 Lauch, in Streifen geschnitten 1 Stängel Stangensellerie, in Streifen geschnitten 2 Zwiebeln, gehackt 1 Dose Pelati (ca. 400 g) 6 EL Olivenöl
1. Mit einem scharfen Messer auf der Oberseite des Rindsbratens kleine Einstiche machen, den Knoblauch und den Rosmarin hineinstecken. Salzen. 2. Fleisch in heisser Bratbutter kräftig anbraten, mit 1 dl Rotwein ablöschen und zugedeckt 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Von Zeit zu Zeit Fleisch wenden und Wein nachgiessen. Gemüse und Pelati beigeben und weitere 30 Minuten schmoren. Olivenöl dazugiessen und die Sauce einkochen lassen. Abschmecken. 3. Fleisch in dünne Tranchen schneiden.
BEILAGE: Mit Teigwaren servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Dazu passt der rubinrote Barbera d'Alba Superiore 1997 der Cantina Maria De Ross bestens: Sein Bouquet ist tief, im Gaumen wirkt er weich, harmonisch und zeigt die für Barbera typische Säure und eine gute Struktur.
