80 g Champignons, geputzt 3 EL Erdnussöl 8 Rindsfilet, klein (Tournedos) à je ca. 80 g Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter ½ TL Rosmarinnadeln, gehackt 2 EL Schalotten, geschält, fein gehackt 1 EL Senf, scharf (Typ Dijon) 2 EL Cognac (1) 5 EL Rotwein 4 EL Madère (Madeira - Süsswein) 1 dl Bratensauce, gebunden 1½ dl Rahm ½ TL Worcestershire Sauce 1 TL Cognac (2) 1 EL Schnittlauch, grob geschnitten
VORBEREITUNG 1. Die Champignons in Scheiben schneiden. 2. Bratensauce bereitstellen.
ZUBEREITUNG 3. In einer grossen Teflonpfanne das Erdnussöl erhitzen. 4. Die Tournedos mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten gut anbraten. Das Öl abgiessen. 5. Die Butter in die Pfanne geben, erhitzen, die gehackten Rosmarinnadeln und die Schalotten dazugeben und kurz mitdünsten. 6. Die Tournedos auf beiden Seiten mit dem Senf bestreichen und an den Pfannenrand schieben. Den Cognac (1) dazugeben und flambieren. Anschliessend die Tournedos aus der Pfanne nehmen, warm stellen und zudecken. 7. Den Rotwein und Madère in die Pfanne giessen und auf die Hälfte einkochen lassen. 8. Die Champignons, Bratensauce und den Rahm dazugeben und ca. 4 Minuten leicht kochen lassen. Den Schnittlauch dazugeben. Mit Worcestershire Sauce, Cognac (2), Salz und Pfeffer abschmecken. Den Bratensaft der Tournedos in die Sauce geben, kurz umrühren.
ANRICHTEN 9. Die Tournedos auf warme Teller anrichten und mit der Sauce nappieren.
