2 Blätterteige ausgewallt, rund (à je 270 g) ------------------------------ FÜLLUNG / CRÈME 80 g Mandeln, geschält 2 Eier 3 dl Milch 1 Prise Salz 1 Vanilleschote 20 - 30 g Maizena (je nach Grösse der Eier) 40 - 50 g Zucker 1 dl Halbrahm ------------------------------ GARNITUR 1 - 2 TL Honig 1 - 2 TL Mandeln, gehobelt
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Teige ausbreiten, beide Rondellen zu ca. 3 cm kleinerem Ø zuschneiden (Teigresten für Garnitur verwenden). Teige mit Backpapier auf Blech geben, mit Gabel gut einstechen, einen der Teige (Deckel) nach Belieben mit Teigresten garnieren. 3. Eines der Eier zerquirlen, Teigdeckel damit bepinseln, Rest des Eis für die Crème behalten. Teige während ca. 10 Minuten blind backen (im Normalbackofen müssen sie einzeln, im Umluftbackofen können sie zusammen gebacken werden). Teig auf Gitter abkühlen lassen. 4. FÜLLUNG / CRÈME: Mandeln mit der Nussmühle oder im Cutter sehr fein mahlen. Die Eier mit dem Zucker verrühren. 2½ dl Milch mit Salz in Pfanne geben. Vanilleschote aufschlitzen, Mark auskratzen, zur Milch geben, aufkochen lassen. 5. Das Maizena mit ½ dl kalter Milch anrühren, unter Rühren zur kochenden Milch geben. Nun die heisse Milch unter Rühren langsam zu den Eiern geben, dann ganze Masse zurück in Pfanne geben und unter Rühren köcheln, aber nicht zum Kochen bringen. Mandeln zur Crème geben, gut verrühren, Masse abkühlen und fest werden lassen. Halbrahm steif schlagen, unter die Füllung ziehen. 6. Die Füllung auf den Teigboden streichen, Teigdeckel aufsetzen, mit flüssigem Honig bestreichen, gehobelte Mandeln darüberstreuen. 7. Mit sehr scharfem, gezacktem Messer in Stücke schneiden, sofort servieren.
