1 EL Butter 25 g Mehl 2 dl Gemüsebouillon 1 dl Weisswein 150 g Roquefort (1) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Nelkenpulver 8 halbe Kompottbirnen 50 g Roquefort (2) 8 Tranchen fein geschnittener, mild gewürzter Schinken 1 EL Baumnusskerne
1. Butter schmelzen, Mehl beifügen und gut verrühren. Bouillon und Wein dazugiessen, unter Rühren aufkochen und auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. 2. Roquefort (1) würfeln und nach 5 Minuten der Kochzeit in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen. Sauce in eine feuerfeste Form geben. Birnen mit der flachen Seite nach oben hineinsetzen. Auf jede Birnenhälfte etwas Roquefort (2) und 1 Scheibe Schinken geben. Baumnusskerne darüber verteilen. 3. Die Roquefortbirnen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 10 Minuten überbacken.
BEILAGE: Die Roquefortbirnen eignen sich als Beilage zu Wild oder winterlichen Gerichten.
