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Fischfilets an Safranrahm |
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Kabeljau / Dorsch / Rotzunge |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 394 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-11-09 |
Fleischlos: |
Ja |
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ca. 300 g Fischfilets (z.B. Rotzunge oder Dorsch (Kabeljau)
1 EL Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Schalotte
1 TL Butter
1 dl Weisswein
2 - 3 EL Noilly Prat
1 Briefchen Safran oder ½ TL Safranfäden
1 dl Doppelrahm |
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1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Fischfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
3. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. In einer weiten Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Den Weisswein und den Noilly Prat dazugiessen und alles offen während 5 Minuten leise kochen lassen.
4. Die Fischfilets in die Pfanne legen und zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Dicke 2 - 3 Minuten dünsten. Sorgfältig herausheben und in die vorgewärmte Platte geben. Im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.
5. Den Safran mit etwas Dämpfflüssigkeit verrühren und zur Sauce geben. Den Doppelrahm beifügen und die Sauce auf grossem Feuer kochen lassen, bis sie leicht crèmig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Fisch verteilen und nach Belieben mit einigen Safranfäden garnieren. |
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BEILAGE: Trockenreis oder Salzkartoffeln |
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