1 dl Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL schwarze Trüffelpaste oder etwas Trüffeljus (wenn Trüffel aus der Dose verwendet werden) 75 g Sellerie 75 g Rüebli 75 g Lauch 1 Trüffel, evtl. aus der Dose 2 EL Butter ¼ dl trockener Champagner 8 Scheiben Pariserbrot
1. Den Backofen auf 60 Grad vorheizen. Einen kleinen Teller mitwärmen. 2. Den Rahm in ein Pfännchen geben und cremig einkochen lassen. Vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen und mit Trüffelpaste oder -jus parfümieren. 3. Während der Rahm kocht, Sellerie, Rüebli und Lauch rüsten und in kleinste Würfelchen schneiden. 4. Den Trüffel wenn nötig unter kaltem Wasser mit einer weichen Bürste reinigen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. In dünne Scheiben schneiden. 5. Die Butter schmelzen. Die Trüffelscheiben bei milder Hitze von jeder Seite ½ Minute sehr sanft braten. Sorgfältig herausheben und auf dem vorgewärmten Teller zugedeckt warm stellen. 6. Im Bratensatz die Gemüsewürfelchen während 3 - 4 Minuten andünsten. Den Champagner beifügen und fast vollständig verdampfen lassen. Dann den eingekochten Rahm beifügen und das Gemüse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. 7. Während das Gemüse dünstet, die Brotscheiben leicht toasten. 8. Das Gemüse bergartig auf die Brötchen geben und die warm gestellten Trüffelscheiben darauf verteilen. Sofort servieren.
HINWEIS: Ergibt 8 Brötchen
INFO: Wenig Champagner braucht's zum Abschmecken der Gemüsefüllung für die Trüffelbrötchen, den Rest geniesst man als erfrischenden Apéro dazu.
