500 g Spiralnudeln (Trofie, Fusilli oder Strozzapreti) reichlich Salzwasser 4 geschälte Knoblauchzehen 40 - 50 g frische Basilikumblätter, gewaschen und trockengetupft 10 g grobes Meersalz 50 g Pinienkerne ligurisches Olivenöl nach Geschmack 50 g Parmesan, frisch gerieben einige Basilikumblätter zum Garnieren
1. Den Knoblauch und die Basilikumblätter mit dem Salz in einem Mörser zerreiben, die Pinienkerne dazugeben und das Ganze zu einer Paste zermalmen. 2. Nach und nach - wie bei der Herstellung von Mayonnaise - etwas Olivenöl hinzuträufeln. Dann allmählich schrittweise auch den Parmesan untermischen und weiterhin Olivenöl beifügen, bis eine glatte, homogene Sauce von leuchtendgrüner Farbe entstanden ist. 3. Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser garen, abtropfen lassen, in eine vorgewärmte Porzellanschüssel füllen, das Pesto sorgfältig unterheben und das Ganze mit Basilikum garnieren.
HINWEIS: Will man Trofie selbst herstellen, rollt man frischen Pastateig mit den Händen zu langen, dünnen Schnüren, die wie Spaghetti aussehen. Dann schneidet man sie in 4 cm lange Stücke, und formt sie, ebenfalls mit den Fingern, zu Spiralen mit spitzen Enden.
