800 g Schweinshals oder -schulter, vom Metzger in 4x4 cm grosse Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Thomy Senf Dijon 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 1 grosse Zwiebel, gehackt 2 - 3 Knoblauchzehen, durchgepresst 1 EL Paprika, nach Belieben 1 kleine Peperoncini, entkernt 6 - 7 dl helles Bier 1 Fleischbouillonwürfel 300 g Kürbis, 2x2 cm gross gewürfelt
1. Fleischwürfel mit Pfeffer und Senf würzen, 1 Stunde ruhen lassen. Kurz vor Anbraten salzen. 2. Fleisch mit Zwiebeln in Speisefettcrème anbraten. Knoblauch, Paprika und Peperoncini unter Wenden beifügen, dann Bier und Fleischbouillonwürfel zugeben. 3. Auf Herd bei mittelgrosser Hitze oder im Ofen bei 170 Grad zugedeckt 1½ Stunden schmoren lassen. 1 - 2-mal wenden, notfalls etwas Bier nachgiessen. 8 - 10 Minuten vor Kochende Kürbiswürfel über Fleisch verteilen und mitköcheln lassen, bis sie gar sind, jedoch noch Biss haben.
BEILAGE: Polenta, Maisbrei, schwarze oder rote Bohnenkerne, Linsen. Und besonders fein: gekochte, mit Mohn- oder Sesamsamen gebratene Kartoffeln.
